关注的就是陈艺珍老师，她负责的是头菜，是整个晚宴的定盘星，重中之重。 陈艺珍老师在前几天的协调会上已经确定下来要制作牛头方。方渝听说过这个东西，但还从来没见人做过。 所谓牛头方就是牛的头顶皮。 这个材料对普通人来说可能很少见到，但是对于高档宴席来说却又算不上是珍稀的食材，显不出档次。 不仅如此，不管那个品种的牛，这个部位的皮肉都十分难以处理，等闲一般的大厨都不愿意去做这种吃力不讨好得事情。 但真正的大师就是擅长使用常人不愿、不敢、不能用的材料来制作出传世的佳肴。 今天陈老师制作的是最传统的“三元牛头方”，这是一道传承了很久的经典佳肴，虽然菜肴很传统，但越是老菜越见功力。 这道菜有五绝，一是原料绝...

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